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面馆笔记
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面点早餐 面粉分为三大类： 低筋、中筋、高筋。高筋面粉只可以做面包，中筋面粉可以做一切的中式面点，低筋面粉可以做蛋糕、曲奇、生日蛋糕。 1. 油条：面粉 1000克，油条蓬松剂 14克，泡打粉 10克，鸡蛋两个，水 540克，盐 10克，白糖 30克，小苏打 4克。 2. 麻花辫：面粉 500克、泡打粉 5克、鸡蛋一个、酵母粉 3克、白糖 60克、大豆油 50克、水 200克。 3. 寿桃，面粉 700克、泡打粉 4克、酵母 4克、白糖 30克、水 330克。 4. 花卷：面粉 600克、泡打粉 5克、酵母 5克、白糖 20克、水 300克。 5. 豆沙馒头：面粉 500克、泡打粉 4克、酵母 4克、白糖 20克、水220~230克。 6. 馒头：面粉 700克、泡打粉 5克、水 300克、酵母 5克、白糖 60克。 7. 手擀面：面粉 1000克、盐 10克、鸡蛋两个、水 370克。 8. 羊头豆沙包：面粉 500克、泡打粉、酵母各 4克、白糖 20克、水 230克。 9. 麻花：面粉 1000克、鸡蛋 4个、水 300克、白糖 140克、盐 4克、酵母 12克、大豆油 100克。 10. 小猪包：面粉 600克、泡打粉 4克、酵母 4克、白糖 20克、水 280克。 11. 包子：面粉 1千克、泡打粉 7克、酵母 7克、白糖 10~20 克、水 530~540克。 12. 银丝卷：面粉 1千克、泡打粉 7克、酵母 7克、白糖 100克、水 530克。 13. 柳叶饺：面粉 600克、酵母 4克、泡打粉 4克、水 280克、糖 20克。 14. 开口笑：面粉 450克、白糖 120克、泡打粉 9克、小苏打 1克、鸡蛋一个、大豆油 20克、水 100克。 15. 洋芋包：面粉 600克、泡打粉 4克、酵母粉 4克、白糖 20克、水 300克～320克。
